Vellutata di asparagi con crostini di pane

In primavera gli asparagi sono i protagonisti indiscussi delle mie ricette!

Si possono creare diversi piatti: dal tradizionale risotto, a una semplice ma gustosa frittata, agli involtini di asparagi con prosciutto.

 

La vellutata di asparagi è un piatto leggero gustoso e ideale per chi pensa all’imminente prova costume o semplicemente approfitta di queste giornate piovose per gustarsi un piatto caldo.

 

Potete decidere di aggiungere la panna liquida a fine cottura, prima di andare a frullare il tutto con un frullatore ad immersione.

 

 

Ingredienti:

400gr di asparagi

2 patate

1 scalogno

brodo vegetale

2/3 cucchiai di parmigiano reggiano

acqua bollente

sale

pepe

olio evo

pane con crosta o pancarrè

 

–  Per prima cosa lavate sotto l’acqua corrente gli asparagi, tagliate la parte finale (quella bianca);

 

– Tagliate a rondelle i gambi degli asparagi tenendo da parte le cime, quest’ultime vi servono intere;

 

– Pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grandi;

 

– Sbollentate in poca acqua salata le punte degli asparagi (devono rimanere al dente), dopo di che scolatele e  lasciatele da parte, vi serviranno come decorazione del piatto;

 

– In una padella fate soffriggere lo scalogno con un filo d’olio, poi aggiungete gli asparagi a rondelle e le patate, un pizzico di sale e fate assaporare il tutto mescolando per qualche minuto a fuoco medio;

 

– Proseguite con l’aggiunta del brodo vegetale bollente e lasciate cuocere il tutto per una ventina di minuti a fuoco lento;

 

– In una padella antiaderente fate abbrustolire leggermente, basta un minuto per lato, del pane tagliato a cubetti;

 

– Una volta cotta la verdura frullate il tutto con un frullatore ad immersione.;

 

– Aggiungete alla vostra vellutata di asparagi il parmigiano e mantecate su fuoco lento;

 

– Servite la vellutata in un piatto e decoratela con le punte di asparagi e i crostini di pane.;

 

– Aggiungete un filo d’olio a crudo, pepe e servite;

 

– ET VOILA’